Пальмовое масло вредно или полезно?

Извечный спор о вреде пальмового масла. Одни утверждают что оно вредно, другие, что нет. Давайте разберемся, кто же все-таки прав.

Чтобы окончательно разобраться в вопросе, для начала нужно сказать, что существует два вида пальмового масла:

Первое полезное, которое получают из фруктов пальмы Elaeis guineensis, родиной которой является тропическая Африка. Нерафинированное масло имеет яркий оранжевый цвет и слегка ореховый привкус, его еще называют красное пальмовое масло. Это масло в быту африканских племен уже больше 5000 лет.

И второе «вредное» — Palm Kernel Oil или пальмоядровое масло, которое почти всегда рафинируют и отбеливают, в результате чего оно белое и не содержит в себе того огромного количества аниоксидантов, которые содержит красное пальмовое масло. Оно превращается в маргарин (транс жиры), поэтому его лучше не употреблять в пищу. Этот вид масла и используется при производстве кондитерских изделий, выпечек и многом другом.

Таким-образом получается, что пальмовое масло, которое используется в производстве продуктов питания, это в большей степени пальмоядровое масло. Но дома для приготовления пищи и не только, вы можете использовать красное пальмовое масло и получать все полезные свойства, которое оно может дать.

Чем полезно красное пальмовое масло

Красное пальмовое масло, также, как и кокосовое, содержит уникальные среднецепочечные жирные кислоты, которые очень легко усваиваются нашим телом и не откладываются в жировые запасы.

Состав жира:

• Насыщенный — 50%.
• Мононенасыщенный — 40%.
• Полиненасыщенный — 10%.
• Не содержит транс жиров.

Какой вывод мы можем из этого сделать? Тот, что это масло довольно стабильно и не будет образовывать свободных радикалов даже при нагревании, так, как в большинстве, состоит из насыщенного жира и содержит в себе очень малое количество полиненасыщенного.

Витамин Е

Содержит больше, чем любое другое масло. Натуральный и легкоусваеваемый полный спектр Витамина Е, состоящий из Токоферола ( наиболее часто встречаемый) и Токотриенола (который встречается намного реже). Этот витамин еще называют витамином молодости, так как он оказывает не только защитное действие против свободных радикалов, но и еще омолаживающее — стимулируя синтез и рост новых клеток.

Антиоксиданты

Содержит огромное количество антиоксидантов, главными из которых выступают каротиноиды: предшественник Витамина А — Бета-каротин и Ликопин. Антиоксиданты нужны нашему телу, как защита от оксидативного стресса или окисления и свободных радикалов, препятствуя старению организма и мутации клеток. Из пальмового масла, как и из любого другого растительного источника невозможно получить полноценный Витамин А. Бета-каротин способен превращаться в активную форму этого витамина — Ретинол, но этот процент оставляет желать лучшего даже у абсолютно здоровых людей. Поэтому самым лучшим источником Витамина А по-прежнему остаются яйца, сливочное масло, печень и икра.

Коэнзим Q10

Или как его еще называют — Убихинон. Вы когда-нибудь задумывались, как и почему наше сердце способно работать, не останавливаясь, без перерыва на протяжении всей нашей жизни? Ученые утверждают, что такая возможность осуществляется не только из-за строения его мышц, но и из-за высокого содержания этого вещества в сердечных клетках. Коэнзим Q10 участвует в синтезе энергии и предотвращает повреждение ДНК. Самым большим источником этого уникального антиоксиданта являются говяжье и свиное сердце и печень. Но Пальмовое масло занимает одно из первых мест по содержанию этого вещества в растительном мире. С возрастом наша потребность в Убихиноне увеличивается, особенно он рекомендуется тем, кто принимает лекарства, понижающие Холестерин в крови (так как они вымывают его из нашего тела) и тем, у кого в семье прослеживаются болезни сердечно-сосудистой системы.

Растительные стиролы

Которые помогают бороться с медленным хроническим воспалением в нашем теле. Именно это состояние называют причиной №1 хронических заболеваний. И с нашим питанием и уровнем стресса, продукты, которые имеют возможность уменьшать это воспаление, должны играть не последнюю роль в нашем полноценном режиме.

Насыщенные жиры

Это полезные и нужные нашему телу жиры, которые не окисляются и не образуют вредных частиц при нагревании. Это и отличает пальмовое масло от других растительных масел, типа подсолнечного, рапсового, кукурузного и так далее. Эти масла в основном состоят из очень хрупких и легко окисляемых и следственно легко образуемых свободные радикалы полиненасыщенных жиров. К тому же они богаты Омега-6 жирными кислотами, что опять же не есть хорошо, потому что это полностью смещает натуральный баланс Омега-3:Омега-6, приводя нас к развитию хронических болезней. Насыщенные жиры (кокосовое, сливочное, пальмовое масла, сало) не приводят к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, этим как раз занимаются растительные масла, которые окисляют антиоксидант Холестерин в крови, превращая его тем самым в окисленный «плохой» Холестерин, который и откладывается на наших сосудах. Насыщенные жиры этого эффекта не имеют!

Поэтому, не стоит бояться и избегать красного пальмового масла, которое богато огромным количеством полезных веществ и еще к тому же довольно стабильно даже для приготовления пищи.

Как использовать и как выбрать пальмовое масло?

Традиционно красное пальмовое масло использовалось для приготовления пищи и лечебных целей. Его можно использовать, как средство для предотвращения:

• тромбоза;
• атеросклероза;
• гипертонии;
• болезни Альцгеймера;
• злокачественных новообразований;
• катаракты;
• дефицит Витамина Е;
• улучшения циркуляции крови;
• остеопороза;
• стабилизации сахара в крови;
• болезнях печени;
• улучшения абсорбции питательных веществ;
• укрепления иммунитета.

Это масло можно использовать и в домашних рецептах красоты, благодаря высокому содержанию Витамина Е, Каротина и антиоксидантов. Пальмовое масло также обладает натуральным SPF-15, что приходится кстати, как защита от негативных лучей солнца.

Вы можете готовить на нем пищу: тушить, жарить на медленном огне, заправлять им салаты, есть просто так ложкой или намазывать на хлеб или блины. Если Вы хотите употреблять пальмовое масло для получения всех его полезных свойств, то тогда советуем не нагревать его, так как это частично разрушает витамины и антиоксиданты в нем.

Это масло не нуждается в холодильнике, Вы просто можете хранить, его, как и любое другое масло в шкафчике. Масла любят темноту и прохладу.

Для того, чтобы выбрать самое полезное масло, удостоверьтесь, что оно нерафинированное, недезодорированное, Virgin, лучше всего органическое и называется Красное Пальмовое масло или Red Palm Oil. Не покупайте рафинированное масло Kernel Palm Oil, которое часто используется для производства транс жира — Маргарина.

Еще рекомендуем при выборе масла обратить внимание на страну производителя. Пальмовое масло с азиатских стран (Малайзия, Индонезия) знаменито тем, что там пальмы вырубаются в натуральной среде обитания орангутангов. А вот в Эквадоре, где масло добывается в с небольших частных ферм, которые занимаются этим уже не одно поколение орангутангов нет.

Натуральное красное пальмовое масло — это тропический подарок природы, которым люди пользуются на протяжении не одной тысячи лет, в отличие от тех же самых растительных масел. Не бойтесь насыщенных полезных жиров. Смело внедряйте их в свое питание для достижения полноценного здоровья.